蔬菜我们每天都吃，因为我们都知道蔬菜不但有较高的功效，烹制起来也是相当简单，吃法也是多种多样。不过，蔬菜吃不对的话，也是会影响我们的身体健康。在烹制蔬菜的时候，如果没做熟的话就吃到胃里很容易导致腹泻，这还是轻的，有三种蔬菜假如没有煮熟的话，很可能会夺取你的性命，这不是危言耸听。那么，这么可怕的蔬菜到底是什么呢？
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
大豆
致命毒素：皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。
其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
此外，有一种食物即便是煮熟了也不要吃，否则会和上述的食物一样，轻易会夺去人们的性命。这种食物就是发芽的马铃薯，有的人为了避免浪费，认为发芽的马铃薯把芽去掉就和普通的一样，可以用来做菜。这种想法非常的危险，尽管芽被清理掉了，但是毒素依然会存在马铃薯当中，吃到肚子里很容易出现食物中毒的情况。因此，一旦发现马铃薯发芽就必须要扔掉，千万别吃哦！
