土豆在我们的生活中是比较受欢迎的蔬菜之一，土豆的味道和营养深深的受很多的喜爱，土豆的做法也是越来越多，比如：土豆泥、沙拉土豆、土豆炖排骨等等，这些都是土豆可以做出来的美食。现在越来越多的人吃饭讲究美味还要营养丰富，那么我们就不得不注意我们做饭用到的食材了。现在很多土豆买回家来不及吃，土豆自己就会发芽，那么发芽的土豆是怎样的一种现象呢，发芽的土豆到底能不能吃了呢？下面我们为大家来揭晓。
如何你家的土豆发芽了，是不能吃的，发了芽的土豆有一种毒素，叫做“龙葵碱”，人吃了以后就会中毒。人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
烹调时加醋有好处当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。
原来就算是把土豆上的芽给去掉了，我们的土豆还是不能再去吃了，因为发芽的土豆就暗示着这个土豆已经里面产生了有害于身体健康的物质了。因此，在生活中我们一定要注意不要去吃发了芽的土豆了哦。一定要记得告诉身边的朋友和家人们哦。
