鸡的做法

1、干蹦鸡的做法

干嘣鸡又叫做干蹦鸡，制作所用原料主要有：鸡肉、辣椒、大蒜、桂皮、生姜、植物油、老抽、豆瓣酱、花椒、食盐、鸡精等。具体的制作方法：鸡肉切成块后撒上料酒和食盐、花椒、生姜快，码味大约两个小时。把青辣椒切成碎末，红辣椒切成小段，生姜切碎备用。锅里放植物油，适当多放，加入辣椒、生姜、桂皮以及花椒和大蒜，快速翻炒，然后放入豆瓣酱翻炒出香味，在放入鸡肉块，爆炒后放适量食盐和老抽，锅里加水，没过肌肉更快，大火煮大约四十分钟后加入鸡精和调味盐可起锅。

2、酱油鸡的做法

制作酱油鸡的方法：鸡肉水分用纸巾洗干净，生姜切成片，淀粉放入碗中加入适量水调均匀，锅里放油，整只鸡下锅油炸，把鸡皮油炸金黄，炸的过程中加少量料酒。再用小火慢慢油炸，加入适量白糖以及生抽，然后快速翻炒，鸡皮表面上色要均匀，再把打理干净的及内脏全部效果翻炒，接着加入适量水和食盐，用大火烧开，再用中火煮大约两个小时，再加入调和好的水淀粉，搅拌均匀后收汁，整只鸡起锅，切块装盘，撒上香菜可食用。

3、炒鸡

家常炒鸡的简单做法：打理干净的鸡肉切成碎块，放在盆子里，加入料酒和食盐，再加入生姜块和葱白段，倒入少量酱油，加入水淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟左右。腌制的时候把青辣椒切成小段，锅里放少许油，加入干辣椒、生姜皮、豆豉炒香，再加少量白糖，紧接着把腌制的鸡块倒入锅里快速翻炒，等到鸡肉颜色开始改变的时候，放入一碗清水，盖上锅盖闷煮大约半个小时，然后放入青椒段和适量的食盐，翻炒均匀后收汁起锅。

4、五黑鸡

五黑鸡的毛发、鸡肉、鸡皮、鸡骨头、鸡内脏全是黑色，是名副其实的“黑鸡”。五黑鸡的肉更细嫩，口感更加鲜美，有药用价值。五黑鸡里面的微量元素以及卵磷脂和维生素比一般鸡肉高。五黑鸡是我国独有，产地主要集中在江西，在我国养殖五黑鸡已经有1000多年的历史。患有肝炎、消化性溃疡以及妇科疾病的人士适合吃五黑鸡调理身体。五黑鸡中胆固醇含量非常低，脂肪含量较低，适合养生保健食用。

5、辣鸡

辣鸡块的简单做法：把打理干净的鸡肉切成大块，放入盆中，放入料酒、生抽、生姜片、葱段、食盐，搅拌均匀，放置20分钟码味，锅里放上少量色拉油，加入老姜片、大葱段、陈皮、大蒜、八角、豆瓣酱、红辣椒粒、适量食盐，快速翻炒，散发出浓烈香味的时候鸡肉块立刻下锅，再行翻炒两分钟左右，放适量水，用大火烧开，然后把鸡肉块和汤汁转入高压锅，撒上适量调味盐，撒几粒胡椒，盖上锅盖压大约半个小时，然后关火放气，揭开锅盖，改用小火收汁，起锅，辣鸡块制作完毕。

参考文献