扣肉的做法

1、芋头扣肉的做法

扣肉的话最好是选择一些五花肉，然后把锅用温火加热，直接的把五花肉放在锅里，不用加油，在锅中加上几片的姜，和几瓣的大料，一般煎五六分钟左右捞出备用。然后使用蜂蜜对一些温开水直接的浇在煎好的肉上，然后芋头去皮切块，直接在锅里炸熟，然后和五花肉放在一些。在锅里加油，葱，姜末，蒜蓉，白糖，盐，老抽，耗油爆炒一些，浇在五花肉和芋头上在加上一些水，在锅里炖半个小时即可。

2、炸扣肉的技巧

在炸扣肉之前，首先将肉使用料酒和葱腌制一下，这样炸出来的扣肉是比较鲜，并且也不会油腻，也会伴有葱的香味。在炸的过程中，我们要把五花肉在料酒中捞出之后，晾一会，然后等没有料酒后，在放进锅里炸，这样就不会出现有油弄在身上，并且炸出来的颜色也是比较也会泛有金黄色。在炸时，火候一定要掌握准，用温火即可，不要过大，容易出油，

3、酸菜扣肉的家常做法

用一些五花肉，使用料酒爱腌制后晾干，然后放在锅里炸一下，直到把里面的油炸出来为止，颜色变色金黄色之后，就可以盛出备用了。把酸菜切成末，锅烧热之后加油，喜欢吃辣椒的，可以放一些辣椒，然后把放一些葱末，加上醋爆炒一下。酸菜直接的放在锅中，加上耗油，生抽，盐焖五分钟，然后把炸好的五花肉放进锅中，在加上一些料酒就可以出锅了。

4、蒸扣肉的做法

把五花肉切成大块，然后在热水中煮一下，在放进凉水中。然后在水中加上一些酱油，大葱，姜，茴香，香叶然后开大火煮开之后，在使用小火炖一个小时左右。然后在用一些老抽来调色。等煮好的肉冷却之后，将肉放在冰箱中冷冻，在比较好切的时候，直接的将肉切片，然放在盘子中，加上葱花，姜末，芥末油，料酒，也可以加上黄瓜，食盐，醋调匀即可。

5、盐菜扣肉的做法

把选择好的五花肉在开水中，或者是热水中捞一下，然后把肉捞出放在凉水中。在肉上弄伤一些料酒，老抽腌制，腌制一天左右，在弄出来良干，这样在炸的时候，就不容易把油弄在身上。然后在锅中油炸，然后在切成片，在进行第二次的油炸，炸好之后，在上面放上一些食盐，然后在锅里热蒸一个小时的时间，就可以直接的使用。或者是在蒸的时候，加上一些梅菜。

参考文献