肚丝的做法

1、辣椒炒肚丝

辣椒炒肚丝的制作方法：猪肚洗干净切成细丝，红辣椒切成细丝，青辣椒同样切成细丝，生姜切成小片，大蒜切成颗粒。锅里放油，烧到五成油温放入生生姜大蒜翻炒，然后快速放猪肚，用大火爆炒，同时放入料酒去掉腥味，猪肚炒到八成熟的时候，放入青椒丝和红椒丝，再放入适量食盐、调味盐，翻炒直到猪肚焯熟，加入适量味精，起锅装盘。猪肚炒之前应该用水淀粉腌制十分钟。

2、红油肚丝

红油肚丝的制作方法：从菜市场买回家的猪肚放入盆里，撒上适量淀粉，反复揉搓，再用水冲洗，撒上适量醋，再次反复揉搓冲洗，直到猪肚没有异味。锅里放上水，猪肚下锅焯水一分钟捞出。焯水好的猪肚再次放入锅里，加适量水、生姜块、花椒、八角，用小火炖大约两个小时，猪肚炖熟后起锅。把猪肚切成丝，摆放在盘子里。锅里放油，下豆瓣酱、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、生姜、料酒，快速翻炒出香味，关火，起锅淋在猪肚丝上。

3、凉拌肚丝

制作凉拌猪肚丝的方法：猪肚放在盆里，加适量食醋，反复搓洗，然后用凉水冲干净。如此反复数次后，锅里面放水，猪肚下锅焯水，捞出。锅里再次放水，猪肚下锅，放入生姜、香油、食醋、大蒜、大葱，煮两个小时。煮熟的猪肚起锅，切成丝放入盘里。找一干净碗，放入香油、食醋、蒜蓉、葱花、适量料酒、老抽、蔗糖、咖哩粉、花椒粉，搅拌均匀后倒在猪肚丝上。

4、爆炒肚丝的做法

爆炒猪肚丝的做法：猪肚放在锅里，加入水，烧开，煮大约20分钟，捞出猪肚，煮猪肚的水不要。猪肚放入黄酒、生姜、大蒜、葱段码味20分钟。然后取出猪肚，切成细丝。锅里放油，加入大葱、生姜，翻炒出香味，再放入肚丝，洒适量料酒，翻炒均匀后，放入红糖、青椒丝、红椒丝、咸菜、味精、豆瓣酱、豆豉，继续翻炒后放适量味精，继续爆炒，待猪肚丝七分熟的时候，放入适量水，盖上锅盖，煮沸后收汁，撒适量水淀粉，翻炒后起锅。

5、酸辣肚丝

制作酸辣猪肚丝的方法：锅烧热后下油，油温五成热的时候蒜苔下锅翻炒，同时放入生姜末和大蒜，蒜苔快要翻炒熟的时候放入胡萝卜丝，继续翻炒片刻再放入猪肚丝，同时放料酒、蔗糖、食盐、大蒜、生姜、食醋，继续煸炒，等到猪肚丝炒熟后起锅装盘。注意，猪肚丝一定要切得很细，否则不容易炒熟，建议猪肚在高压锅里面压半个小时左右，熟了之后再切成丝。

参考文献