青椒肉丝的烹饪有什么技巧？

1、青椒虾仁

吃青椒虾仁可消失去火，还能活血解除身体疲劳。制作方法：虾仁打理干净，青椒成丝，虾仁放入碗中，加入料酒、食盐和胡椒粉，揉抓均匀后腌制二十分钟。锅里放适量油，大葱、生姜、大蒜下锅炝炒出香味，虾仁如果翻炒，大约两分钟后放入青椒丝，用大火爆炒，1到2分钟后放入老抽翻炒均匀起锅。注意，虾仁的虾线和眼睛要去掉，买回家的虾仁应事先在水里浸泡一个小时左右。

2、青椒炒茄子

做青椒炒茄子的方法：青椒洗干净后切成小块，大蒜和生姜切成碎末，茄子先用水泡五分钟，然后切成细丝。锅里放少量油，油温五成热时放入辣椒和大蒜，爆炒出香味后放入切好的茄子丝翻炒，一分钟后放入五香粉和适量食盐，在放入青椒丝翻炒，注意，青椒丝不炒断生有涩味，所以炒制时间可适当延长，三到五分钟后青椒茄子丝炒熟，放入适量酱油后起锅。

3、青椒炒蛋怎么做

做青椒炒鸡蛋的方法：鸡蛋打到碗里面搅拌均匀，同时放入适量食盐。青椒切成细丝备用。锅里放油，五成油温的时候放入鸡蛋，两面煎好后锅铲把鸡蛋捣碎瞥到一边，锅里留少量油，青椒丝下锅翻炒一分钟左右，煎好的鸡蛋和青椒丝一同翻炒，再放少量食盐，青椒丝断生后起锅。要使得青椒炒鸡蛋吃起来更爽滑，可在调和鸡蛋的时候放适量生淀粉和少量温开水。

4、豆干炒青椒

做豆干炒青椒的方法：青椒洗干净后切成细丝备用。市场买回家的豆干先用水反复冲洗，然后放入清水浸泡十分钟后，取出再次冲洗，水分沥干后切成细条。锅里放适量油，切好的蒜蓉、生姜颗粒、葱段下锅翻炒出香味，在放入豆干爆炒，然后放入青椒丝和适量食盐，翻炒均匀后起锅。豆干已经是熟食，翻炒的时间不宜过长，青椒丝必须炒断生，否则涩味重。

5、油焖青椒

做油焖青椒的方法：准备青辣椒和红辣椒，洗干净去掉辣椒籽。锅里放适量油，青辣椒以及红辣椒入锅煎炸，两面焦黄后放入适量生抽，在放入适量水和食盐，盖上锅盖用小火闷煮五分钟左右，然后揭开锅盖，用大火收汁，同时放适量酱油，翻炒均匀后直接起锅装盘。油焖青椒做法简单，口感鲜辣清香，适合做下饭菜。青椒内容易长虫子，所以购买回家的青椒每一个都要抖空辣椒籽，检查其内有无小虫。

参考文献