豆腐干的做法

1、麻辣豆腐干

麻辣豆腐干属于素菜，豆腐干作为原料，口味属于麻辣味，颜色呈金红色，将豆腐干切成一厘米左右的大小，干红辣椒切成碎丁，花椒颗粒用油炸后捞出，擀碎，锅内加油烧热，加入豆腐干炸下，捞出，将油控干，锅内留一点油，放入辣椒，花椒末炒出味后，倒入豆腐干翻炒均匀，撒入盐和味精，翻炒均匀后装盘食用，豆腐干含有丰富的蛋白质和维生素，并含有钙、铁等各种微量元素，营养价值较高，可以改善畏冷、头痛等现象。

2、卤汁豆腐干

豆腐干可以改善血液循环，防止衰老现象，豆腐干放入锅中，加入生抽和老抽，加入适量清水，开大火煮开，然后加入卤味包和适量的冰糖，再次煮开后换成小火煮，熬20分钟后，加入冰梅酱，用小火煮45分钟左右，再次换成大火将水分烧干，冷藏后食用效果更佳，豆腐干买回来的时候最好是已经炸好的，如果买的是生豆腐的话，也要经过用油炸下才能使用，如果酱油放的较多，盐可以放少量，酱油放的少，盐可以多加些，没有冰梅酱的话可以用香醋替代。

3、豆腐干的制作方法

选用上好的黄豆，清洗干净，用冷水浸泡8个小时左右，根据气候儿灵活控制时间的长短，用直径为60公分的石墨将黄豆磨成豆渣，再磨得过程中要不断的加水，将磨好的半流质体放入淘 锅中加水煮开，煮熟后将其倒入大布袋中，挤出豆汁，煮好的豆浆倒入水缸中，使其初步凝结，形成豆腐脑，将包布，铺在板上，豆腐脑加在包布上，一层豆腐一层包布，豆腐脑要均匀，将包布扎紧，加压成形，1个小时后拆开，用刀将豆腐干按格子印切开，放在清水中浸泡半个小时。

4、豆干炒芹菜

芹菜具有清热的功效，通常和豆干搭配，芹菜清洗干净切成段，豆干清洗干净后切成条，炒过中倒入适量的油后加入切好的芹菜，快速翻炒，再倒入豆干，生抽，翻炒均匀，撒入适量的盐，出锅前在表面均匀倒上香油，再盛出锅，加入香油可以掩盖一些芹菜的味道，还会使眼色变得好看，不喜欢放香油的话也可以不放，根据个人的口味还可以在炒的时候加姜、蒜片和花椒，并将其煸香，在炒芹菜的时候不要炒的太熟，会比较爽口，豆干炒芹菜很适合老年人食用。

5、五香豆腐干的做法

豆腐干清洗干净后将水分沥干，锅中加入适量的油，烧至六成热左右，将豆腐干入锅煎炸，炸成金黄色，再炸的过程中需要用筷子不断翻动，捞出后将油控干，锅中倒入适量的卤汁，加入盐、糖、料酒、葱、姜、酱油、各种香料，比如八角、桂皮、花椒等，鲜汤倒入适量，在汤汁烧开后，浮在表面的沫可以去除，放入炸好的豆腐干，盖上盖子，用小火炖上10分钟，等到汁收的差不多了，把葱和姜，还有香料去除，放入味精，倒入少量的香油即可。

参考文献