黄鱼的做法

1、红烧黄鱼的做法

红烧黄鱼的做法：超市购买回黄鱼，去掉内脏和鱼鳃，清洁干净，沥干水分。在鱼背划几刀。生姜大蒜切片，小葱切段。锅里放油，黄鱼下锅煎炸，一面发黄后翻面继续煎着，双面金黄后起锅，锅里留少量油，放入生姜大蒜香葱一同炒香，然后放入煎好的黄鱼，加入少量料酒和生抽，加入清水，没过黄鱼表面即可，小火闷炖15分钟，然后大火收汁放入适量食盐，起锅装盘，待凉便可吃。

2、清蒸黄鱼

清蒸黄鱼可强健身体，抵抗皮肤衰老，制作方法如下：黄鱼打理干净后用啤酒浸泡5到10分钟，然后抹上食盐、味精、大葱和生姜。另外，适量的生姜、辣椒切成丝备用。锅里面放入水，烧开后下黄鱼，猛火煮7分钟，关火，将黄鱼表面的大葱和生姜去掉，倒掉多余的汤水，将生姜丝和辣椒丝洒在黄叶表面，豆豉油和适量的山茶油淋在黄鱼表面，还可根据需要撒上熟的胡萝卜丝或者土豆丝，一道清蒸黄鱼就制作完成。

3、黄鱼炖豆腐

经常吃黄鱼炖豆腐可补钙、健脑、软化血管，味道咸鲜可口。黄鱼炖豆腐的制作方法如下：把鳇鱼打理干净，黄鱼头去除最好。豆腐切成块，生姜大葱切成末，大蒜切成小块，适量干辣椒切成段。黄鱼沥干水分，在表面撒上薄薄的淀粉，锅里面烧热，生姜片在锅表面涂抹，然后下黄鱼，接着倒入油，油刚刚烧热后两分钟左右，黄鱼翻到另一面接着煎，再过两分钟后，放入干辣椒、大蒜、生姜、小葱，大蒜略微发黄后，加入酱油、食盐、料酒和豆腐块，再加入适量的水没过黄鱼和豆腐块表面，大火直接烧开，加入适量的食醋，再继续煮15分钟后，加入少量白糖，然后起锅。

4、雪菜黄鱼

雪菜黄鱼制作步骤：将湟鱼打理干净，沥干水分，背面斜着切三刀，注意别把黄鱼切段，黄鱼双侧各切开两刀，加入少量料酒和食盐，腌制15分钟。大葱切成葱花，生姜切成丝，在黄鱼表面涂抹适量淀粉，放油锅中两面金黄，然后将黄鱼推到锅边，下生姜、葱花、辣椒段炒香，再加入适量雪菜一同炒香，同时加入食盐和适量的糖，放入清水没过黄鱼表面，盖上盖大火煮至汤汁收浓，再加入少量鸡粉调味，便可起锅。

5、野生黄鱼

野生黄鱼口感更细腻，味道更鲜美，营养价值更丰富。野生黄鱼含丰富蛋白质和微量元素，还含有大量的维生素，吃黄鱼可健身美容、通利五脏。近些年来，我国野生黄鱼资源处于极度匮乏状态，几十条渔船出海，每日仅捕捞到一两条黄鱼，从保护野生黄鱼资源的角度着想，不建议吃野生黄鱼。超市有人工饲养的黄鱼出售，营养价值并不逊色于野生黄鱼，且口味同样鲜美。

参考文献