腊肉是中国传统的一道美食，是腌肉中的一个类别。由于在广东，湖南和四川当地气温潮湿，生肉不容易保存，故而做成腊肉。腊肉风味独特，口感醇厚，肥而不腻，保存时间长。腊肉的做法很多，青蒜炒腊肉就是其中一种。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
青蒜，又叫做蒜苗，是大家经常食用的一道蔬菜。青蒜保留了蒜独有的香辣味道，味道鲜嫩。青蒜中的维生素C含量丰富，此外还含有丰富的蛋白质和核黄素等。青蒜炒腊肉的主料即为腊肉和青蒜。青蒜的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
制作原料：腊肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片;将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。注意: 腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分;另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
以上就是青蒜炒腊肉的做法。青蒜的营养价值很丰富，经常食用有预防感冒和肠炎的作用，蒜苗还可以起到保护心脑血管的作用，防止血栓形成。青蒜炒腊肉是一道营养丰富，口感香醇鲜嫩的美食，对人体保健作用很高。
