山药营养丰富，含有18种氨基酸、10种微量元素、多种维生素、矿物质、淀粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中淀粉酶、多酚氧化酶可帮助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉积，对预防心血疾病有积极作用。
现代研究表明山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。
平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽(零余子)可供食用，为蔬菜中的佳品，烹可为肴，碾粉可蒸为糕，多做甜食;既可切片煎汁代茶饮，又可轧细后煮粥喝。它还是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，历代医家称之为理虚之要药，乃平补脾胃之佳品。
益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。
山药含多种营养素，能强健机体、滋肾益精，大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等皆可服;山药所含皂苷、黏液质有润滑滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳，防止肺、肾等的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
调节体质：山药能调节肠管的节律性活动，可刺激小肠运动，促进肠道内容物排空.增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用，临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。其淀粉酶又称消化素，能分解淀粉中的蛋白质和糖(若与碱性物质相混合，则淀粉酶的作用消失)，可减肥轻身;对瘦弱者，因其含丰富营养，又能增肥，亦可预防动脉硬化，故可双向调节人的体质。
推荐食谱：山药红枣粥
原料：山药60克、粳米60克、红枣(去核)5枚、白糖适量。
做法：山药洗净、去皮切丁，粳米淘洗干净，二者与红枣一同入锅，加入适量清水，中火煮至粥成，白糖调味即可。
养生功效：健脾益胃、养血益精，适宜脾胃虚弱、食欲不振、遗精泄泻、营血虚亏食用。
