丰富营养的食品中，鸡蛋是排在前面的，主要是由于鸡蛋里富含的蛋白质氨基酸比例符合人体生理需要并容易被吸收，接近百分之百的吸收利用率是其他事物难以达到的，不但含有大量的矿物质，还有适合老人食用的维生素和微量元素，虽然鸡蛋好，但是老人要怎么吃才健康，才能发挥功效呢？
蛋黄可防老年痴呆
鸡蛋所含营养丰富而全面，被誉为“理想的营养库”。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌、维生素A、维生素B2均有抗癌作用;鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
许多老年人担心鸡蛋中胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白，扔掉蛋黄。其实，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋几乎没有什么关系。蛋黄含有卵磷脂、维生素和矿物质等，有助于增进神经系统的功能，可增强记忆，防止老年痴呆。
老年人每天吃1-2个为宜
虽然鸡蛋有营养,但也不能多吃。一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜;中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2-3个鸡蛋;孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者及大手术后恢复的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋。
老年人吃鸡蛋有3大误区
在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。下面为大家介绍老年人吃鸡蛋的三个误区。
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。
鸡蛋的营养虽然高，但是如何吃，吃多少，怎么吃才能发挥最大功效，上面都已经介绍过了，懂得养生的老年朋友们，一定要开始正确食用了。
