壮阳补阴
大葱中各种维生素可保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。
消毒剂调味
大葱味辛，性微温，有发表通阳、解毒调味的作用。对风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不畅、二便不利等症有一定的疗效。大葱中含有挥发油，主要成分为蒜素、二烯丙基硫醚、草酸钙。此外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等，维生素 B. C.烟酸、钙、镁、铁等成分。
发汗抑菌
大葱有刺激人体汗腺，起到发汗和散热的作用;葱油可刺激上呼吸道，使黏痰容易咳出。葱头中含有的大蒜素，对细菌、病毒有明显的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑制作用更强。
癌症防治
大葱所含果胶，能明显减少结肠癌的发生，具有抗癌作用。葱头中的蒜辣素也能抑制癌细胞的生长;葱中还含有降低胃液中亚硝酸盐的微量硒，对预防胃癌和多种癌症有一定的作用。
增加食欲
洋葱中含有烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，并有助于促进食欲。和含有较多维生素B1的食物一起食用时，会促进食物的淀粉和糖质转化为热量，可以消除疲劳。
收缩血管
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高引起的头晕，保持大脑的灵活性，预防阿尔茨海默病。大葱挥发油及辣素，可去除油腻菜肴中的异味，产生特殊的香味，如与蘑菇同食还能起到促进血液循环的作用。
降低胆固醇
大葱能减少坏胆固醇的堆积，常吃葱的人，即便是脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。洋葱部分比葱白部分含有更多的维生素 A. C和钙。
过度多食损害视力
患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不能多食;另外，葱对汗腺的刺激作用比较强，有腋臭的人在夏天应该慎食;表虚、多汗的人也要忌吃;过多食用葱，还会损伤视力。
