黄曲霉（AFT）是黄曲霉和内寄生曲霉等一些菌株造成的双呋喃环类毒素。其化合物大约20种，各自取名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。在其中以B1的毒副作用较大，致癌物质最強。小动物服用黄曲霉环境污染的精饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测到极少量的内毒素。
黄曲霉以及造成菌在大自然中遍布普遍，一些菌株造成不止一种种类的黄曲霉，在黄曲霉中也有不造成一切种类黄曲霉的菌株。黄曲霉关键环境污染粮油食品以及产品，各种植物理性能与畜类食品也可以被环境污染。[1]
1993年，黄曲霉被世界卫生组织组织（WHO）癌症科学研究组织划分为一类纯天然存有的致癌物质，是毒副作用很强的有毒物质。
黄曲霉AF概述
黄曲霉介绍
1960年初次于伦敦近郊区“火鸡X病”（那时候不清楚发病原因，故为此取名）的产生造成 了AF（黄曲霉）的发觉。AF是一类构造和理化性质类似的细菌次级线圈类化合物，是大自然中早已发觉的理化性质最平稳的一类霉菌内毒素。
是一类基本构造都带有二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮）的化合物。黄曲霉在长波紫外线下造成莹光，依据莹光色调、RF值及构造不一样等各自取名为B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。在其中以B1的生产量最大，毒副作用较大，致癌物质最強，G1和M1的毒副作用其次。试品中AF的成分可根据薄层层析显示信息的莹光验出量来测量。
1961年即发觉黄曲霉环境污染的豆饼能引起大白鼠肝癌，1962年评定并证实了黄曲霉为强致癌物质。构造中二呋喃环尾端含有双键的黄曲霉，易产生环空气氧化新陈代谢物质进而其毒副作用、致癌物质和致突变性提高。黄曲霉关键环境污染粮油食品以及产品，如花生仁、食用油、苞米、稻米及棉籽等。中国食品检测中以黄曲霉B1做为环境污染指标值，可根据薄层层析法和髙压高效液相法检验。
