鹅肝的营养价值十分丰富，是补血养生的最佳食物，欧洲人把鹅肝和鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。
鹅肝的营养价值：
鹅肝含脂肪40%---60%，其中含不饱和脂肪酸65%---68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9---13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
1、一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖;
2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂;
3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。
鹅肝不仅有补血养生的功效，还有降低人体血液中胆固醇的含量的作用，所以鹅肝也是一种养身保健的不错选择。
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