松肉粉别名嫩肉粉，可使肉类食品产品嫩化，其主要成分是碳酸氢钠，是一种白色粉末，无臭、味咸、溶于强电解质，当遇热时非常容易溶解，转化成水、二氧化碳气体和一种普遍的固态物质，该固态物质带有三种元素，且为纯净物。
肉类食品中添加适量的碳酸氢钠，可毁坏肉质地纤维组织，并推动肉类食品消化吸收水分，也有碳酸氢钠加温溶解释放出来二氧化碳，也可与食用醋产生复分解反应转化成二氧化碳，那样使肉质地绵软、细嫩。碳酸氢钠在日常生活、生产中主要用途普遍，常见作食品酵母粉，医药学上能用来医治胃酸过多，但针对身患胃溃疡的患者在胃液(盐酸)过多时，却不适合服用碳酸氢钠，由于碳酸氢钠与盐酸反映会释放二氧化碳，会造成胃涨。
应用松肉粉副作用
1.松肉粉中也带有一定的亚硝酸钠，应用松肉粉不适合过多，以防造成亚硝酸钠中毒了;
2.松肉粉并不是适用全部肉类食品产品，在肌肉老韧、化学纤维较粗和水分含量较低的肉中加上，可使肉质地越来越绵软汁多;但若在水分含量较高、肉质地鲜嫩的鱼、虾中应用，则会得不偿失;
3.松肉粉中的胰蛋白酶中药制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉胰蛋白酶做成的。我们了解，肌肉组织中带有胶原蛋白粉，胶原蛋白粉是一种游离脂肪酸，这类蛋白的分子结构中因为存有着化学交联键进而肌肉具备较强的冲击韧性。
化学交联键分成二种：一种具备耐高温的特点;另一种具备不耐高温的特点。年幼禽畜肌肉中的胶原蛋白粉里不耐高温的化学交联键比较多，这类化学交联键一经加温便会破裂，因此，年幼禽畜的肌肉烹饪后非常容易变软。而年迈禽畜肌肉中的胶原蛋白粉里耐高温的化学交联键比较多，这类化学交联键历经加温不容易破裂，因此，年迈禽畜的肌肉烹饪后不易变软。用松肉粉解决年迈禽畜的肌肉(一般是将嫩肉粉的浆体擦抹在肉粒的表层或浸泡肉粒)，能够使这种肌肉中的胶原蛋白粉水解反应，使肌肉变松而且便于烹饪。
