大米是我们生活中几乎每天都会吃的食物，在南方一些地方大米是主食顿顿都吃大米，所以如何保存大米就变得非常重要，如果空气比较潮湿，那么很容易造成大米发霉，发霉后就不可以再使用让我们感觉非常的可惜，所以平时一定要用正确的方法来保存大米，那么，在日常生活中我们应该如何判断大米是否发霉呢？让我们来一起了解一下。
大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。
辨别方法：
1.闻
如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不 明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。
2.看
可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3.摸
由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
注意事项
当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。但是霉变严重时，坚决不能食用。
根据以上的了解我们知道，如果储存方式不正确的话很容易造成大米发霉，所以在以后的生活中可以按照上面的方法进行判断，大米一旦发霉会产生很多有害物质，所以大米大米发霉以后是不可以再使用的，平时要对大米进行及时的晾晒保持空气流通，这样有利于，大米的保存
