很多朋友并不知道黄曲霉素是什么。其实黄曲霉素就是一种特殊的化学物质，一般在湿热地区的食品和饲料等黄曲霉素出现的机率是非常高的。但是如果食品不幸受到了黄曲霉素的污染，那么对于我们身体的危害性同样是不容忽视的。那么到底黄曲霉素中毒的症状包括了哪些呢?
其实黄曲霉素就是黄曲霉、寄生曲霉等等产生的代谢产物之一。另外当我们日常所吃的粮食未能及时晒干和储藏不当等时候，这些食物往往都比较容易受到黄曲霉或寄生曲霉污染从而导致产生此类毒素。下面就给大家详细介绍一下黄曲霉素是什么。
黄曲霉素是什么
黄曲霉素即黄曲霉毒素。黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
临床特征
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前一般认为有三种临床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性：
(1)急性中毒：它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。
(2)慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。
(3)致癌性：AFT是目前所知致癌性最强的化学物质
其致癌特点是：
A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤;B 致癌强度大，其致癌能力大1万倍;C 可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
分布特点
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为58%。总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大;东北、西北地区较少。
关于黄曲霉素是什么，相信大家已经了解了。其实黄曲霉素主要是存在于一些土壤，甚至是动植物或者各类的坚果当中，其中包括了花生，核桃等等。而黄曲霉素是本身存在一种苦涩味，所以在食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，就应该马上吐出来，并且用大量的清水漱口等。否则吃到一些发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
