红曲粉

1

孕妇能吃吗

可以吃，一般人群均可食用

2

功效和作用

健脾养脾、降低胆固醇

3

营养价值

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

4

上火吗

可以吃，不会上火的。

5

副作用

无明显副作用。

6

能吃吗

可以食用，具有健脾养脾、降低胆固醇的功效。

7

怎么吃

红曲粉作为食物染色剂，天然无添加，相比于合成色素优点多多，而且红曲米还有健脾消食的作用，一举多得。

8

禁忌人群

无特殊禁忌

9

适宜人群

一般人均可食用红曲粉。

10

保存方法

红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，防止受潮。

11

挑选技巧

注意观察生产日期，购买时应该选择有信誉的牌子购买。

12

制作技巧

1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。