鱼露

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孕妇能吃吗

传统鱼露的制作过程中,会产生一些对孕妇和胎儿健康不利的物质,所以,孕妇吃鱼露,少量即可。

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功效和作用

提高免疫力、开胃消食。

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营养价值

1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。

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上火吗

不上火

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副作用

无副作用

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能吃吗

可以吃

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怎么吃

鱼露可作为菜肴的调味料，具有提鲜、调味的作用。
鱼露也可以作为烧烤的调味料。
鱼露还可以作为汤面的调味料。

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禁忌人群

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。

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适宜人群

一般人群均可食用鱼露。

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保存方法

鱼露应置于阴凉干燥处保存，避光、防潮，防止其变质。
鱼露放入冰箱中冷藏保存为宜。

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挑选技巧

无苦涩以及异味的鱼露为好的鱼露，适宜选购。
澄清透明的鱼露也是好的鱼露，适合选购。

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制作技巧

鱼露的制取方法：
盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍。
发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。
成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟。
抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料。
配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。