在生活中，有很多朋友喜欢用油条豆浆来作为早餐。不可否认，油条香脆酥口，且含有多种营养成分，如维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、微量元素等。可是，有些朋友会担心吃到用洗衣粉来制作的油条。很多朋友听说，有不法商贩在面粉里放适量洗衣粉来炸油条。那么，洗衣粉炸油条这样的做法真的存在吗?
我们都知道，吃洗衣粉肯定会对健康有很大的影响。因此，很多朋友担心洗衣粉炸油条这事情是真的。
洗衣粉炸出的油条蓬松吗
那么洗衣粉能代替传统配方，炸出酥脆松软的油条吗?其实很好验证。请面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示：湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口。
为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢?这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂烷基苯磺酸钠在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。这种膜的形成降低了界面的张力而使气泡处于较稳定的热力学状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。
但在大量高温食用油的包围下，面团里表面活性剂外向排列的亲水基团失去了稳定存在的水环境，打破了气液界面的平衡，原先被液膜包裹的气泡就迅速消失了。这就是为什么揉进了洗衣粉的湿面团能很好发泡，但油炸后却成了面棍的原因。因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。
不含铝的油条工艺
传统的油条制作依赖于明矾，但明矾含有铝元素，在人体内代谢非常缓慢，容易沉积。沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松;沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆。随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多，于是很多商家就推出了不含铝油条。
不含铝油条配方不一，有些还属于商业机密，但原理都无非是采用了其他不含铝的发泡剂来取代明矾。例如，不含铝泡打粉是用酒石酸盐或磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)代替明矾做固体酸，固体碱还是用小苏打;还可以用生物发酵剂酵母代替，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵，它对人体没有副作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素。通常还会再加入适量小苏打，让膨胀效果更好。
温馨提示：洗衣粉炸油条这样的传言不是真的。喜欢吃油条的朋友一定要选择不含铅的油条来食用。除此之外，油条属于高脂、高热量的食物，人们不应该经常食用的，否则有可能会给身体带来不良的影响。
