正宗的大盘鸡应该怎么做呢？

上个月和朋友去新疆那边旅游了一趟，觉着那边的大盘鸡特别好吃，可是回来吃，好多地方做的都不正宗，正宗的应该怎么做？

活杀一只鲜鸡，宰成大块，洗净沥干，四个土豆洗净切成大块，青红辣椒各四个，切成小块。然后准备一些蘑菇，葱、姜、蒜、花椒、辣椒、砂糖、盐、料酒各若干。锅里放油烧热，把花椒炸出香味，然后放入鸡块、葱姜蒜、辣椒，翻炒一小会，加入酱油和水，最好没过鸡肉。加入砂糖、盐、料酒，加入蘑菇，焖一会儿，再加入土豆煮熟，倒入青红辣椒即可起锅。