炒菜时先放盐还是后放盐大有学问，不要把顺序搞反了，影响健康

  但是，盐一般作为烹调食物时候使用。如果烹调反复不对，就会严重影响盐的真正作用，甚至会起到反作用。因为，许多食物会影响盐中的碘与钠的正常吸收，甚至会破坏盐中的碘与钠。长时间的错误操作，就会造成身体缺乏碘，甚至缺乏钠。一般情况下，炒菜要后放盐，这是因为，如果先放盐，盐会造成菜外渗透压增高，菜内的水分很快就会渗出，菜就会熟的慢，影响菜的鲜嫩与口感，同时，会造成菜中的营养素大量丢失，同时也会破坏盐中的碘，影响营养素的正常供给，从而影响到身体的健康。因为我们的健康最关键的就是营养素合理摄取。这是后放盐的正确解释。但是，任何事物都有其特殊性，不是所有的炒菜，都需要后放盐的。需要灵活掌握不能太教条，要根据实际情况进行考虑。比如说，如果用花生油进行烹调，就需要先放盐，注意，要先放一部分盐，剩下的另一部分盐，最后放。这是因为，花生容易被一种黄曲霉菌污染，如果条件具备，黄曲霉菌就会产生一种毒素物质，叫黄曲霉素。黄曲霉素毒性很强。大家知道砒霜毒性很强，但是，黄曲霉素比砒霜的毒性大68倍。为了避免中毒，等油热后放入盐，可以利用盐中的碘来解除黄曲霉素，这样就会预防黄曲霉素中毒。还有一种情况需要注意。那就是用动物油炒菜的时候，也是需要先放一部分盐，最后再放一部分盐。这样做的目的，也是为了健康。因为动物油中的有机氯会有残余，会影响我们的健康。而盐可以减少这种有机氯的残留，有利于身体健康。