溏心蛋吃起来更有营养？建议吃溏心蛋吗？

今天早上去早餐店吃早饭，由于茶蛋太咸了，所以就点了煎蛋，还特意告诉老板，不要溏心蛋。老板说：“别人都吃溏心蛋，就你不吃，溏心蛋多有营养啊！”关于溏心蛋，褒贬不一。溏心蛋真的有营养吗？

有人喜欢它的爽滑，有人厌恶它的生腥。老人们比较提倡吃溏心蛋，觉得营养吸收好，更有甚者喝生鸡蛋。其中隐藏了怎样的弊端，它的健康问题真的可以放心吗？生鸡蛋和溏心蛋，您能吃吗？

1. 生吃鸡蛋不合理

首先不建议生吃鸡蛋，非常不建议！

鸡蛋是一种很容易受微生物污染的生物，因为它的妈妈母鸡在生下它的时候是不会将鸡蛋窝消毒的。首先，蛋在鸡妈妈的肠道中就会遇到各种各样的细菌，当被生出掉到地上的那一刻，又会粘上很多微生物。特别是沙门氏菌的感染，沙门氏菌可能引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等症状。生鸡蛋和溏心蛋，您能吃吗？

但是沙门氏菌主要危害的是蛋清，因为在打鸡蛋时会无意接触到，对蛋黄的影响不太严重，但不是没影响！鸡蛋生吃时，因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，蛋白质消化率不足50%；蛋白质只有变性凝固后才利于消化吸收；蛋清中还含有大量生物素结合蛋白，会严重妨碍生物素的吸收利用，缺乏生物素会指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹。生鸡蛋和溏心蛋，您能吃吗？

2. 溏心蛋就有营养？

即便如此并不代表吃溏心蛋就很营养。蛋黄中含有维生素B2以及脂肪酸，吃溏心蛋主要是想保留其中的维生素B2,鸡蛋烹调中的维生素损失并不高,只有10%左右，除非是煎炸过度才会引起明显损失。蛋清凝固只需要62-64℃的温度，蛋黄凝固温度是68-72℃，首先要保证鸡蛋蛋白质的吸收率，避免生物素被结合而不吸收，所以一定要烹饪到70℃以上。还要避免发生为了吃溏心蛋而造成的蛋清没熟的情况。溏心蛋也存在沙门氏菌危害的可能，为保证沙门氏菌彻底死亡，食物加热深层温度最好在80℃，蛋类煮8~10分钟。

生鸡蛋和溏心蛋，您能吃吗？

3. 最佳状态怎么吃？

综上所述，烹饪鸡蛋最好的状态，应该在蛋清已经凝固而蛋黄半凝固的状态最佳，在烹饪之前先将鸡蛋清洗一下。既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失，而且还可以减轻沙门氏菌的污染。生鸡蛋和溏心蛋，您能吃吗？

鸡蛋熟吃无害，营养损失也不大。安全又营养的就是白水煮蛋，只要不煮的过分就好，如果煮完的蛋黄表面发绿很严重，就是煮的时间过长，产生了硫化铁。煮蛋有技巧，掌握时间很关键。一般水开后8分钟刚刚好哦~

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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