剩饭剩菜对身体有害？都要扔掉吗？

曾经在2016年的时候，有一则关于吃剩饭剩菜导致食物中毒的新闻。这则新闻的出现，让剩饭剩菜引起了广大的关注。我国是一个节日比较多的国家，每逢节假日，家里总是会做上一大桌子的好菜。特别是新年的时候，过年那天吃好菜，年后开始吃剩菜。有的家庭就比较“土豪”了，凡是剩饭剩菜一定会扔掉。

我姥姥家就是一个比较讲究的家庭，每餐都不会做太多的菜，几乎也不会剩下。即便是有剩下的没吃完的菜，不管剩下多少，一定会倒掉。对于我姥姥的生活理念来说，这不是浪费，是对自己的健康负责任，宁可扔掉这些剩菜，也不会冒着风险去吃。当然，姥姥的身体也是相当棒的，已经快80岁的老人了，每天还是可以自己做饭，出去溜达，去各个保健店泡泡脚，晚上出去跳跳舞。那么对于这些剩饭剩菜究竟要如何处理呢，能不能拯救一下，不要太浪费。

1. 剩饭剩菜有什么危害？

关于剩饭剩菜的危害其实也不用再过多的强调了，大多数人都了解，主要是由于保存不当导致的微生物污染繁殖，有害微生物的大量繁殖，食用以后容易导致出现食物中毒，还有就是一些肉菜二次加热不充分引起的食物中毒。其次，隔夜菜中存在的亚硝酸盐的问题也是引起了广泛的关注的，这一方面主要体现在绿叶菜上，在摄入胃中以后存在产生亚硝胺的情况，容易引起胃癌的发生。

2. 剩饭剩菜要如何保存？

剩饭剩菜是需要进行适当的保存的，用来延缓食物的变质和微生物滋生的问题。绿叶菜类的食物如果剩了还是建议扔掉的，不太好保存，容易有亚硝酸盐的产生。其他菜肴如果剩下了最好是密封好了以后，放在冰箱冷藏保存，这样的操作能够尽最大的可能减少亚硝酸盐的产生以及预防微生物的污染。保存适当的情况下，第二天还是可以食用的，如果是肉类食物一定要加热透了才能再次食用，所谓的加热透了，就是说食物的中心温度要达到74度以上，甚至是80度以上，摸起来很烫手的感觉，如果是用微波炉加热，最好是对翻面，加入均匀一些。对于卤肉、咸菜等，千万不要暴露在空气中放置过夜，避免出现食物中毒。

3. 关于温度上要注意以下条件：

室温超过32℃：不要把食物放置超过1个小时。

一般室温下不到2小时：赶紧吃了或好好冷藏。

2到4小时：赶紧吃。

超过4小时：扔了。

 综上，也不是所有的剩菜剩饭都要扔掉的，掌握好“残羹冷炙”的拯救方法，可以少浪费一点。最主要的还是要每次少做一些，做菜的时候尽量清淡，少油少盐。如果你还是不放心，担心自己保存不好，那剩下的你还是扔了吧！

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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