鸡蛋如何判断是否新鲜？刚煮好的鸡蛋，到底能不能马上放到冷水里？

  之前，我们多次提到过笨鸡蛋和土鸡蛋之间的区别，区别不大，吃什么都一样，营养价值是差不多的，只要是新鲜的鸡蛋就可以，无需过分的去调笨鸡蛋还是洋鸡蛋。本来以为说通了这件事就算是给鸡蛋伸冤了，没想到这鸡蛋的事还真不少。  

煮鸡蛋是一个再简单不过的家庭烹调方式了，只需要水和鸡蛋就可以了。平时我们煮鸡蛋以后由于担心鸡蛋会不好扒皮，所以从老一辈人那里得来了一个绝招，就是将煮好的鸡蛋放入冷水中，这样一遇冷，鸡蛋就变得好扒皮了。但是最近我又听说了这么一件事：“刚煮好的鸡蛋不能放在冷水里面，水不干净，鸡蛋由于受热，刚刚煮好，气孔还是处于张开的状态的，这个手放到生的冷水里面，会导致有害物质从鸡蛋的气孔中进入，吃了以后对身体不好！”……额……这……，真的是这样的吗？煮好的鸡蛋不能马上放到冷水里？  

1. 鸡蛋怎么看是否新鲜？

关于如何判断买来的鸡蛋是否新鲜有好几个不同的方法，所谓：山人自有妙计。目前大家常用的主要有以下三种方法：

①把鸡蛋对着阳光或者灯光看，照一照就能看出来了，如果里面的气囊比较小，说明还算新鲜，如果气囊比较大那就不新鲜了。

②准备一盆清水，把鸡蛋放进去，飘起来了就不是新鲜的，沉下去的就比较新鲜。这种航方法最好是拿你马上要吃的鸡蛋，如果不是马上要吃就不要用这种方法了，沾水以后不吃，鸡蛋是很容易坏掉的。

③轻轻的晃动鸡蛋，如果里面稀里哗啦的，就是不新鲜的，而且已经散黄了。如果鸡蛋里面稳如泰山，那就比较新鲜啦！

2. 煮熟的鸡蛋不能马上放到冷水里？

     有人担心煮熟后的鸡蛋气孔比较大，水里面的细菌和杂质会进入到鸡蛋中。这个担心几乎是多余的，鸡蛋即使因为受热膨胀气孔变大，也不能达到水中的细菌和杂质可以顺利进入的地步。如果你实在心理上过意不去，导致可以准备一杯凉白开，将鸡蛋放进去，然后盖上盖子，稍微用力摇晃，这时候连鸡蛋的皮都拔下来了。

   最后，提醒大家，煮鸡蛋的时间不要太长，冷水下锅以后，开锅煮3分钟，然后关火焖5分钟即可，这样煮出来的鸡蛋不仅熟透了，而且很嫩，不会产生绿色的硫化铁。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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