超市里卖的无淀粉火腿，等同于纯肉火腿吗？
1.“无淀粉火腿”用什么做的？
无淀粉火腿在制作配料中并不是没有淀粉。一般为猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛料、增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、D-异抗坏血酸钠、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素。
2.为何称之为“无淀粉火腿”？
从配料中可以看出，里面还是有淀粉存在的，只不过这种火腿中的淀粉含量较少而已，一般为≤1%，宣称不含淀粉你也不能太相信了，这并不代表肉的含量会增加，仅仅是没有淀粉了而已，而是增加了植物蛋白的用量，对于商家而言，既降低了成本又增加了蛋白质的含量。
值得注意的是：这种火腿也并不是纯肉。而且水排在配料表第三位，也就是意味着含水量还是蛮高的。
3.火腿中有哪些秘密？
很多人只知道买、吃，却看不懂名称、读不明白配料表。
增稠剂：能与水融合形成果冻状，吃起来口感较嫩。
水分保持剂：可提高肉类蛋白质的吸水能力。
着色剂：赋予食物色泽，改善产品的感官形状，从视觉上引起食欲。
亚硝酸钠：不仅能使火腿呈现漂亮的红色，还能起到防腐的作用。并且还可以抑制肉毒梭杆菌的毒性（肉毒梭杆菌毒性是氰化钾的10000倍，是砒霜的68000倍！）
D-异抗坏血酸钠：是维生素C的类似物，具有很强的还原性，能够促进发色，并且减少亚硝酸盐残留的危险。
乳酸链球菌素：是用乳酸菌产生的一种防腐物质，通常用来延长肉制品的保存期限。
调味品、香辛料以及增味剂香精等，是火腿美味的“精髓”，但存在高糖、高盐等问题。
“无淀粉火腿”并不等同于“纯肉火腿”，擦亮眼睛、摆好心态，想吃纯肉火腿，那就去买些好肉亲自去灌肠，自己动手，丰衣足食，既美味又健康！关键是纯肉的！
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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