牛腱子，其肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌样式，不仅味道鲜美，口感独特，且具有许多食疗的功效。不过，牛腱子可不太好煮烂，有时煮得太烂了肉也容易变碎。用啤酒来煮键子肉，可令肉质变得嫩滑，同时啤酒花的苦味也能够消除肉腥味。此外，煮牛腱子时还有许多其他的技巧。
牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1.炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2.买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3.准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4.炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5.在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6.香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7.在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8.加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
9.再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10.建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
