鸭肉是一种营养价值非常高的食物，而且与猪肉、牛肉等牲畜的肉相比，蛋白质含量会更高一些。更何况，经常吃鸭肉并不会让身体变胖，因为其中的脂肪含量是比较低的。大多数情况下，鸭肉都是用来炖着吃的，当然也有北京烤鸭一般的烤制方法，总之味道非常不错。那么，脆皮糯米鸭怎么做?
主料
鸭 1200克
辅料
糯米 150克 火腿肠 50克 虾米 25克 肥膘肉 100克 香菇(鲜) 50克
调料
花生油 100克 盐 10克 酱油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大葱 15克 姜 15克 花椒粉1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克
做法
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。
2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮)，用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
营养功效
健脾开胃调理 便秘调理 滋阴调理
