鱼肉是很多人都喜欢吃的，鱼的种类也非常多，但是肉最多的就是草鱼，草鱼切成鱼段之后，用来炸或者是红烧味道都是非常不错的，而且鱼刺也比较少，所以也是比较适合小孩子食用的，多的朋友鱼肉可能做的不是非常好吃，那么小编今天就为大家整理了一些鱼肉的做法，喜欢吃的朋友可以学习一下。
材料
原料：鱼肉，韭菜
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，料酒，老抽，味极鲜，香油，白糖
做法
1：韭菜洗净切段，鱼洗净沥干水分斩小块
2：葱切葱花，姜切末，干辣椒切段，蒜切片
3：底锅热油放八角，再放入蒜片与姜末爆香
4：放葱花与干辣椒段，倒入切好的鱼块，小火略煎
5：倒入料酒、老抽、味极鲜调匀
6：加盐、白糖、香油调味，撒入韭菜段即可。
小编接下来在介绍一些五香鱼的做法：
做法
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意：
1.鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
由于做鱼肉段的时候，需要切的比较大块，所以我们把鱼肉切好之后，就一定要先用料酒和食用盐，再加入一些淀粉，也可以按照自己的口味加入一些醋，然后腌制15分钟左右，这样可以让肉更好的入味，鱼肉吃起来的口感也会更加好。
