炖牛肉时我们应该使用冷水，因为热水可能会导致牛肉表面的蛋白质迅速凝固，冷水可以有效地帮助我们保持牛肉中的氨基酸，可以帮助我们领略最鲜的牛肉，可以大大增加我们牛肉的口感以及美味，很多人对于炖牛肉冷水还是热水还不是很了解，为大家总结一下。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
炖牛肉冷水还是热水的回答是冷水，冷水可以帮助我们做出来的牛肉更加美味，大家不妨可以去尝试一下，同时炖牛肉一定要对于火候以及时间有一个严格的把握与控制，才能够帮助我们做出来的牛肉更符合我们自身的口味。
