糖蒜是南方地区一带比较独特的风味食物，其将大蒜与陈醋、砂糖等一同腌制，让大蒜可以充分吸收两者的味道，诞生出一道极其开胃的小吃。大蒜经过腌制之后，可以很好地减轻其辛辣的味道，在食用的时候就更容易被大众所接受。但要腌制出一道可口的糖蒜，还是需要经过一定的工序的，今天我们就来教一下大家吧。
腌糖蒜减肥补钙防癌增强抵抗力美容养颜
工艺
腌
难度
初级入门
人数
未知
口味
酸甜味
准备时间
数小时
烹饪时间
<数天
用料
主料蒜适量
调料食盐适量米醋适量白糖适量
腌糖蒜的做法
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4.把泡好的蒜捞出来控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
烹饪技巧
1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。
4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。
5、也可以用红糖来腌。
