变蛋即松花蛋、皮蛋，通常用氧化铅、生石灰等使鸡蛋变性，凝固而制成。人们吃太多变蛋，就有可能发生慢性铅中毒、胃肠道反应等。
1、慢性铅中毒：变蛋一般在加工过程中使用氧化铅，铅是重金属，易在体内蓄积，常吃含铅的变蛋，有慢性铅中毒的危险;
2、胃肠道反应：变蛋是一种腌制食品，在腌制期间，其物质结构发生了很大变化，个别人吃了之后还会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。吃太多变蛋可能导致胃黏膜受损，引起食欲下降;
4、其他：如果孕妇吃太多变蛋，铅在体内积聚可能会诱发流产，对胎儿的发育有不利影响，对孕妇的身体也会有危害。此外，如果孕妇体内铅过多，也不利于胎儿的骨骼和牙齿发育，因此女性在怀孕期间应该小心吃一些变蛋的食物。儿童不宜食用含铅的变蛋，防止铅中毒。
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