使用虾皮来煮汤的原因是它的味道比较浓，并且虾皮是含产品，所以煮汤可以把它的鲜味带出来。常见的做法有紫菜虾皮汤、火腿油菜虾皮汤等，做法都不难，大家在家中都可以尝试一下的。
紫菜虾皮汤
制作材料 主料：紫菜(干)(10克) 虾皮(10克) 辅料：鸡蛋(60克) 调料：植物油(5克)料酒(5克) 醋(5克) 酱油(5克) 味精(3克) 香油(5克)
制作工艺
1.将紫菜洗、撕开备用。 2.鸡蛋打开，在碗里搅匀。 3.虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。 4.旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。
火腿油菜虾皮汤
主料：虾皮30克
辅料：火腿15克,油菜心150克
调料：猪油(炼制)25克,盐3克,味精2克
虾皮汤的特色：汤白，味鲜，菜软，清香。虾皮汤的做法：
1. 将虾皮用清水洗净;
2. 菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水;
3. 火腿洗净切成小片;
4. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻;
5. 然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀;
6. 调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。
