酒精是大多数人都比较喜爱的一种饮品，虽然酒精对身体有一定的副作用，但是只要适量的饮用是没有任何问题的，而且还能够促进身体更加健康。酒精的种类非常多，近年来，各种国外特色酒精饮品逐渐进入人们的生活，其中，龙眼酒就是一种非常有特色的酒精，下面就来看看龙眼酒酿制方法怎么做呢？
①调酸碱度：龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。
②巴氏灭菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。
③接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。
④主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。
⑤后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。
⑥调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。
⑦陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。
龙眼酒的配方：
1、配方龙眼肉200克，白酒600毫升。
2、制法将上药置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用：益气血、补心血、安神倍智。主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。用法口服。每次服10-20毫升，日服2次。
