鲶鱼大家都知道吧?它是一种味道鲜美而且肉质含有丰富营养的美食。在平时一般用来清蒸或是红烧，都是不错的。但是，为什么有的人做鲶鱼的时候味道非常差，有的人做鲶鱼的时候非常好吃?主要还是制作手法的问题。今天就来推荐两种野生鲶鱼的做法，爱吃鱼的你不妨学习一下吧!
红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼
主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)
附助材料
调 料 -
精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克(约耗100克)
加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)
辅料：葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克
黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的)
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
