说起甜面酱，相信很多人都不会陌生，如果在烹饪中使用的恰当好处，能让菜品增色不少。可能有这样的体会，在外面吃的某些菜非常好吃，但到自己做的时候就做不出同样的口感，这就是一些原料上的差别，甜面酱就是这样的。那么，炒哪些菜可以用甜面酱？下面咱们就来看看吧。
京酱肉丝
原料：甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分;
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上;
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
酱烧茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克
辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
制法：
(1)将茄子削去皮，切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。
(2)将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水(和茄子一样多为宜)，随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
