排骨，猪身上好吃又有营养的部位。排骨是猪脆骨和瘦肉的组合，脂肪含量少，蛋白质多，适合锻炼群众管不住嘴时最佳的菜肴，既可以给自己解馋，还可以补充锻炼时的需要蛋白质。实为猪身上最佳的部位。排骨好吃，而且做法多样，爆炒，炖汤，油炸都可，接下来就为大家介绍几种爆炒排骨的做法。
做法一
主料：排骨1斤，姜1小块，葱1根。
配料：生抽，老抽，盐，少许味精，味醂，蒜子，油。
1、把排骨斩成小块，加入适量的盐，味醂，生抽，老抽和味精腌制15〜20分钟。
2、把姜切成丝，葱切成小粒，蒜子拍碎切成粒，备用。
3、把适量油倒入炒锅烧热，加入蒜子和姜丝。
4、然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮，用大火把排骨的两面煎成金黄色。
5、加入少许开水，然后用中小火炖至液汁变稠。
6、加入葱粒，翻炒几下就可以上碟了。
做法二
主料:排骨350克
配料:花生油10克、精盐一撮、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒4克、老干妈豆豉10克、香油5克、葱段5克、姜片5克、柿子椒10克、红椒10克
1、辣椒切片备用。
2、排骨洗干净，入沸水锅中汆水后捞出，控干水份。
3、将排骨放入碗中，加入料酒，葱段，姜片，放入蒸锅蒸约20分钟后取出。
4、去除葱段和姜片。
5、锅烧热，倒入油，放入青红椒炒，稍微翻炒几下，再加入老干妈豆豉炒出香味。
6、将排骨放进去，蒸排骨的汁水也一起倒进去，翻拌均匀。
7、盖上锅盖焖至稍微收汁。
8、开锅，加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀，淋入香油，翻拌均匀即可出锅。
爆炒排骨的做法就为大家介绍到这里，大家也去动手试试吧。
