东北菜以其独特的制作方法和对食材原滋原味的追求而出名，既不会过分追求调味料的使用，也不会由于食材混合而缺少特色。东北菜食材用料广泛，味鲜香浓，其中炖菜系列：如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炖四白风靡全国。炖菜中的炖四白，听名字感觉十分简单，究竟炖四白的做法是怎样呢？
东北菜概述
东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了。根据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清代皇帝的主要饮食。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
炖四白的做法
1、主材料：
白菜，豆腐，粉条，五花肉。
2、用量：
白菜400g、豆腐300g、五花肉200g、粉条150g、八角2个、桂皮2块、花椒1匙、香菜1颗、辅料油适量、盐适量、姜适量、十三香适量、鸡粉适量
3、步骤
3.1.原材料准备好 粉条提前用冷水泡软
3.2.五花肉清洗干净，放入锅里 放水，八角，桂皮，花椒，葱姜煮到五花肉用筷子能扎透，捞出备用
3.3.豆腐切厚长片，撒点盐 轻轻拌匀
3.4.白菜切长条
3.5.煮好的五花肉切大片
3.6.锅放油烧热，放姜，八角
3.7.放白菜帮炒出水分
3.8.放入白菜叶 撒点十三香炒至白菜叶透明
3.9.加适量热水和高汤 放入五花肉
3.10.放入粉条，豆腐，调入盐炖至粉条熟了就好了 炖时不要盖锅
3.11.撒点鸡粉调味，盛入大碗 撒上香菜就可以了。
小贴士
菜炖的时间不要太久，豆腐会碎掉，汤汁要稍稍咸一点，菜会正好，粉条看选用的是不是土豆粉，土豆粉会耐煮一点，时间要长一些，鸡精和香菜可加可不加，看自己的口味。
