不同的鱼适合不同的做法，有些鱼只适合用来炸着吃，如果清蒸的话就会变得很难吃。但是有些鱼只能用来清蒸，比如清蒸开背鱼，很多新手可能会担心自己以前没有做过鱼，所以做不好。其实只要按照步骤一步一步来，做清蒸开背鱼是很简单的事情。下面就交大家清蒸开背鱼的做法大全。
准备食材：
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
处理鲈鱼：
开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
鲈鱼进蒸锅：
蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
蒸鲈鱼：
鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
烧浇汁：
锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
6淋浇汁：
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鲈鱼上。就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！
注1：鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。
注2：如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
