咸菜是北方人每年冬天每家每户必须要准备的，说起咸菜他的腌制是非常重要的，不论是在菜品的选择上还是调料的选择以及量的把控都是非常重要的。在北方以前腌菜都用的是大粒盐，现在也会有人选择用精盐腌菜，精盐里添加了各种微量物质，最常见的就是加碘盐，现在有许多人说腌菜用碘盐不好，那么到底能否用碘盐腌制咸菜呢?
腌咸菜用大盐(粗盐)既咸又不易坏的说法是不正确的。从食品安全的角度来说，用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒。很多市民在用盐中存在误区，认为加碘盐不咸、腌菜效果不如大粒盐好，其实食盐咸与不咸主要取决食盐中氯化钠的含量。大同盐务分局提醒，市民腌菜时应留意用盐安全，购买碘盐等食用盐时一定要到正规经销店，切不可贪图便宜购买私盐。据了解，长期食用私盐容易诱发地方性甲状腺肿大，处于哺乳期的女性缺碘还会导致儿童发育迟缓、智力低下，严重的甚至导致痴呆等。
加碘盐里含碘的成分是碘酸钾，碘酸钾不稳定，易分解。长时间腌制的话，可能会发生化学反应，加碘盐甚至不能长时间受热。在食用加碘盐中应注意以下几点：
1.缺碘地区的居民必须科学的、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发;2.每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发;3.放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处;4.在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。
