说起变蛋这一个名词，许多人都会说自己没有听过更加没有吃过这种食物，其实变蛋就是我们常常所说的皮蛋，只是说法的不同而已。禽类动物的蛋类食物吃法很多，经过简单初级的加工就可以变成咸鸭蛋、皮蛋这些二级食物，皮蛋的制作以及烹饪方法都极其简单，不过这种腌制品并不适宜多吃。
变蛋是什么
皮蛋，是十分美味的，而且是地方的佳肴，药用价值是非常高的。皮蛋是很受喜欢的，对广大消者的味蕾是一种享受，有很多外国人对皮蛋也很是喜欢。皮蛋是经过一些特殊的加工方式处理的，皮蛋的外表是黑黑的，亮亮的，上面还有一些的花纹，闻一闻会有特殊的香气扑鼻而来。
变蛋变多长时间可以吃
有时候我们想吃皮蛋，但是害怕外面的皮蛋制作不新鲜，不干净，可以制作皮蛋。首先，准备好鸭蛋和变蛋粉，将鸭蛋洗干净，放在家里的通风处晾干，用水兑变蛋粉，然后搅拌成稀糊，根据皮蛋的数量选择变蛋粉。然后，将鸭蛋全部浸湿。再均匀的、全面的裹上干粉，一定不要露处表面。放入保鲜袋里，排挤出空气，系紧保鲜袋入入密闭的空间密封30天。30天后，打开保鲜袋，将变蛋裸露在空气中透气退火，晾晾，消除碱味。如果要现吃，可以用两个皮蛋相碰撞，把表皮的干糊磕掉，剥开皮就可以了。
变蛋的营养价值
皮蛋的营养是和鸭蛋差不多，主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养。松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因。铁的含量较高，比其他的鸡蛋这点营养高。还有就是，皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用，可以加强蛋白质和脂质分解能力，对于身体，更容易消化吸收，也可以降低胆固醇的含量。
