牛肉相比较于其他肉类来讲，不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低，特别适合减肥的朋友食用，而且女性朋友适当食用牛肉，还可以起到美容的作用，也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法，其中最常见的是炖制，那么，牛肉怎么炖好吃又烂呢？
首先，选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉，相比较来讲，牛腩的肉质鲜嫩，或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉，根据自身喜好选择购买。接着，把牛肉切成大块，清洗干净，放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水，这样做出来的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和葱段是必备的调料，还有花椒、材料等大料，但是也不要加入过多的配料，以免会影响牛肉本身的鲜味。同时，也可准备山楂，洗净后切片，不仅可以缩短炖制牛肉的时间，而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩，又可以消除牛肉的油腻感。
最后，进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中，倒入适量的热水，不能使用凉水，热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固，从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后，放入盐，再继续炖制，直至煮熟，焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小块直接食用，好吃美味，根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值，对于骨骼发育也起到积极的作用，适当食用还可以增强体质。炖制的方法简单，食材常见，可以在家尝试进行。
