中国人对于咸菜并不陌生，作为中国上餐桌上一道比较常见的调味菜，咸菜受到了大家的喜爱。一道清爽可口的咸菜，不仅可以和主食搭配食用，还可以节省平常饮食时间。香菜咸菜大家听说过吗?下面就是香菜咸菜的制作方法。
通常而言，腌制普通鲜菜和香菜的基本步骤是相似的。首先是晾晒，这里需要用到高杆白菜，将高杆白菜在强烈的日光下暴晒两天直至变得干瘪柔软;第二步是将高杆白菜清洗干净;第三步是将暴晒过的高杆白菜用开水烫洗，捞出放置于自来水中进行冷却处理;第四步将刚才冷却的高杆白菜脱水甩干，一般手动处理效果没有机器好，这里可以使用一种叫做甩干机的机器。
腌香菜和腌咸菜前期略有不同，腌香菜需要从最初开始将高杆白菜切成细长细长的条状，再进行后续的晾晒、清洗、开水烫等。
前期的准备工作开始完成后，正式的腌制就开始了。将经过脱水甩干的高杆白菜码好一层层的平铺放置于盆或者缸内，每码好一次撒一层盐，并注意每层有每层之间压实踩实，那么这些步骤完成后需要多长时间使用效果最佳呢?一般需要20天左右的时间。如果想要腌制咸菜香菜应该怎么做呢?需要将高杆白菜脱水甩干进行腌制的时候，往腌制的工具里面撒入白糖、味精、八角粉、生姜、生蒜、辣椒粉、芝麻。腌制的香菜进行一天一夜的压实踩实就可以食用，吃的时候可以往香菜里面拌入一些麻油，这样口感更棒。
在这里需要提醒大家的是，腌菜使用的盐最好是粗盐。为了食用的时候味道不至于太闲，食盐的用量需要特别注意，一般腌20斤高杆白菜，需要用到6两盐。
