蘑菇隔夜后是否能够食用，通常取决于蘑菇的保存条件和时间。如果蘑菇在冷藏条件下保存，并且没有出现变质的迹象，如变色、发臭或变软，那么它们一般可以安全食用。然而，如果蘑菇在室温下放置过久，或者已经出现变质的迹象，那么食用它们可能会带来健康风险。
在食用隔夜蘑菇之前，应仔细检查其外观和气味。如果发现任何异常，最好不要食用。此外，即使蘑菇看起来仍然新鲜，也应确保在烹饪前彻底清洗，以去除可能存在的细菌或污染物。在某些情况下，蘑菇可能会产生有毒的化合物，如蘑菇毒素，这些化合物即使在烹饪过程中也可能无法完全消除。因此，如果对蘑菇的安全性有任何疑虑，最好避免食用。
在烹饪蘑菇时，可以选择一些具有抗菌和消炎作用的调料，如大蒜、姜和香菜，这些调料不仅可以提升蘑菇的口感，还有助于减少潜在的食品安全风险。然而，需要注意的是，某些药物可能会与蘑菇或调料产生相互作用，如抗凝血药物、抗高血压药物和抗糖尿病药物。在服用这些药物的同时食用蘑菇，应在医生的指导下进行，并遵循医嘱。
总之，隔夜蘑菇是否可以食用取决于多种因素，包括保存条件、时间以及蘑菇的新鲜度。在食用之前，应仔细检查蘑菇，并在烹饪过程中采取适当的安全措施。如果对蘑菇的安全性有任何疑虑，最好寻求专业建议或避免食用。