复合膨松剂通常对人体无害。在食品加工过程中,合理使用复合膨松剂可以改善食品的口感和外观,提高食品的品质。然而,过量使用或滥用复合膨松剂可能会对人体造成一定的影响。
复合膨松剂主要包括碱性膨松剂、酸性膨松剂和复合膨松剂。常见的碱性膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵等;酸性膨松剂有柠檬酸、酒石酸等;复合膨松剂则由碱性和酸性膨松剂按一定比例混合而成。在食品加工中,应根据食品的特性和加工工艺,选择合适的膨松剂,并严格控制用量。例如,制作面包时,可以使用碳酸氢钠、碳酸氢铵和柠檬酸等复合膨松剂,以获得松软的口感。但过量使用这些膨松剂可能会导致食品中的铝含量超标,长期摄入过量的铝可能对人体健康产生不良影响。
在使用复合膨松剂时,应遵循食品安全标准和规范,严格控制用量,并在医生或营养师的指导下合理使用。同时,消费者在购买食品时,也应注意查看食品标签,了解食品中是否添加了膨松剂,以及膨松剂的种类和用量,以确保食品安全。