鱼肠通常可以食用，但需注意处理方法和食用量。鱼肠中含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体健康有益。然而，鱼肠也含有较高的胆固醇，过量食用可能对心血管健康造成不利影响。
在食用鱼肠时，应选择新鲜、无异味的鱼肠，并彻底清洗以去除杂质和腥味。烹饪时可采用蒸、煮、炒等方法，以保留鱼肠的营养成分。此外，鱼肠中可能含有寄生虫和细菌，因此烹饪时应确保充分加热，避免食用生鱼肠。
总之，鱼肠在适量食用、正确处理和烹饪的前提下，可以作为营养丰富的食物来源。
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