孔娟副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

皮蛋的营养价值及功效

皮蛋,通常也称为松花蛋,是一种经过特殊加工的蛋制品,具有独特的风味和一定的营养价值。它在加工过程中,蛋白质发生了变性,形成了特有的凝胶状结构,同时矿物质含量也有所增加。

皮蛋中含有丰富的蛋白质,每100克皮蛋大约含有14克蛋白质,这些蛋白质在加工过程中部分分解,更易于人体消化吸收。此外,皮蛋还富含钙、铁、锌等矿物质,对于补充微量元素有一定的帮助。然而,由于皮蛋在制作过程中使用了碱性物质,可能会导致部分维生素的损失,因此其营养价值并非全面。

在日常饮食中,适量食用皮蛋可以为身体提供必要的蛋白质和矿物质。但需要注意的是,皮蛋中的钠含量较高,高血压患者应适量食用。同时,皮蛋在食用前应彻底清洗,以减少可能存在的微生物污染。若出现不适症状,应及时就医,并在医生指导下调整饮食。

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