孔娟副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

肉臭了还能吃吗

一般来说,肉臭了不建议食用。肉类变质后会滋生大量细菌,产生有害物质,如肉毒杆菌毒素,食用后可能引起食物中毒,甚至危及生命。

肉类变质的原因主要是微生物污染和酶解作用。常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,它们在适宜条件下繁殖迅速,产生毒素。此外,肉类中的蛋白质、脂肪等成分在酶的作用下分解,产生不良气味。常见的变质肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等,变质后通常伴有酸臭味、黏液、变色等表现。

一旦发现肉类变质,应立即丢弃,不要食用。购买肉类时,应选择新鲜、无异味的产品,并妥善保存,避免长时间暴露在高温、潮湿环境中。烹饪前,彻底清洗肉类,煮熟煮透,以降低食品安全风险。如出现食物中毒症状,应及时就医。

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