孔娟副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

土豆生芽还能吃吗

土豆在生芽后通常不建议食用。因为发芽的土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质,其含量随着芽的生长而增加,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

发芽的土豆中龙葵碱的含量会随着芽的生长而增加,尤其是芽周围的土豆肉。龙葵碱是一种神经毒素,摄入过量可能导致严重的健康问题。在处理发芽土豆时,应彻底切除芽及其周围的部分,但即使这样也不能保证完全去除毒素。常见的处理方法包括使用刀片深挖芽眼,但这种做法并不总是有效。在某些情况下,即使切除了芽,土豆内部的龙葵碱含量仍然可能很高,因此最安全的做法是避免食用发芽的土豆。

为了健康考虑,如果土豆发芽,最好丢弃。在购买和储存土豆时,应选择干燥、无损伤的土豆,并将其存放在阴凉、通风的地方,以减少发芽的机会。如果不慎食用了发芽的土豆并出现不适,应立即就医。

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