车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

吃蕨菜真的会致癌吗

吃蕨菜通常不会直接导致癌症,但长期大量食用蕨菜可能存在一定的健康风险。蕨菜中含有的某些化合物,如原蕨苷,被认为具有致癌性,但需要在特定条件下和较高剂量下才可能对人体产生影响。

蕨菜中的原蕨苷在人体内代谢后可能产生致癌物质,如苯并芘。虽然目前没有直接证据表明食用蕨菜会致癌,但为了安全起见,建议适量食用,并与其他蔬菜搭配。例如,维生素C丰富的蔬菜如西红柿、柑橘类水果和绿叶蔬菜可以帮助减少致癌物质对身体的影响。同时,烹饪时可以采用蒸煮等方式,减少有害物质的生成。

在选择食用蕨菜时,应注意适量,并确保食物来源安全,避免长期大量食用。如果担心健康风险,可以咨询医生或营养师的建议,选择更多样化的蔬菜摄入。

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